31 décembre 2009
video pour déveiner le foie gras
si vous ne savez pas préparer votre fois gras pour le cuire ensuite
regardez cette vidéo
elle est vraiment très bien expliqué
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18 novembre 2009
chaussons au pommes
vous avez envie de faire plaisir
lorsque des enfants viennent pour le goûter
nous apprend à faire des chaussons aux pommes en vidéo
Ingrédients (pour 4)
1 pâte feuilletée
1 pomme
2 c. à soupe de sucre
1 œuf
mettre votre four à chauffer sur 180 °
- Couper une pomme en petits dés.
- Mettre du sucre sur la pâte qu'on aura partagée en quatre morceaux.
- Ajouter le jaune d'oeuf sur les bords et à chaque pliure.
- Plier la pâte en quatre triangles.
- Mettre au four 20 mn environ en les ayant entaillés et recouvert de jaune d'oeuf.
03 août 2007
rappel des bases de cuisson du riz
rappel des différentes bases de cuisson du riz
Cuisson à la créole
Elle
consiste à faire cuire le riz dans une grande quantité d'eau chaude.
Faire bouillir un grand volume d'eau (au moins 5 mesures d'eau pour une
mesure de riz). Verser le riz en pluie lorsque l'eau bout. Effectuer la
cuisson à découvert, après la reprise de l'ébullition et saler en cours
de cuisson. Égoutter le riz et rincer à l'eau chaude.
Temps de cuisson :
Riz long blanc : 12-15 min. Riz brun : 30-35 min. Riz complet : 45-55
min. Riz basmati ou thaï : 8-10 min. Riz complet précuit : 25-30 min.
Cuisson à l'indienne
Le
riz est placé dans une quantité bien précise de liquide et dans un
récipient couvert. Il est cuit lorsque toute l'eau est absorbée et que
de petits trous se sont formés à la surface entre les grains. Vous
devez utiliser le même récipient
pour mesurer le riz et le
liquide. Ajouter 2 volumes d'eau pour le riz long blanc, 1 volume 1/2
pour le riz basmati ou thaï, 2 volumes 1/4 pour le riz brun.
Temps de cuisson :
Riz long blanc : 15-20 min. Riz basmati ou thaï : 10 min.
Cuisson Pilaf
Le
riz est revenu au préalable dans un peu d'huile, on peut y ajouter
oignons, épices ou garniture (champignons, tomate, etc...). Les grains
doivent devenir translucides. Ajouter le liquide bouillant selon les
mêmes proportions que pour la cuisine à l'indienne. Porter à ébullition
et laisser cuire 12 à 15 min. Vérifier la cuisson, si le riz est encore
ferme et que tout le liquide a été absorbé, ajouter un peu d'eau et
continuer la cuisson. Le riz doit être "al dente" et les grains bien
détachés.
Cuisson à la vapeur
Plonger le riz dans l'eau bouillante pendant 1-3 min, puis le verser dans une passoire placée au-dessus d'une casserole d'eau. Laisser bouillir une quinzaine de minutes, en couvrant la passoire d'un couvercle ou d'un torchon.
ma terrine de courgettes de Quinoa
Ma Terrine de courgettes aux flocons de Quinoa
Elle est terrible cette terrine très printanière, toute légère. ! Elle se sert soit en entrée, soit en plat de légumes. Pensez à la réaliser pour un buffet froid aussi . Vous pouvez la déguster nature ou bien accompagné d'un fromage de chèvre frais par exemple !!
les fleurs que j'ai posé dessus ce sont des hibiscus provenant de mon jardin, enfin le jardin de Papynou !! 
A noter : garnissez votre moule à cake d'un film alimentaire comme cela vous aurez un démoulage parfait
Ce qu'il vous faut :
- 600 g de courgettes râpée crue
- 4 c à s d'huile d'olive
- 200 g de flocons de quinoa
- 8 g poudre d'agar agar
- 120 cl d'eau
- sel, poivre et un peu de basilic haché
ne pas éplucher les courgettes, les râper comme des grosses carottes
faire revenir les courgettes dans l'huile d'olive quelques minutes à
feu doux, ajouter le basilic ,les flocons de quinoa, saler
verser sur le mélange courgette/quinoa
laisser mijoter 10 nm à feu doux
verser ensuite la préparation dans un moule à cake en verre garni d'un film alimentaire ,
la texture de ce plat en gros plan >> 
Bon Appétit
à bientôt, graine d'enfants